江西名菜,探寻浔阳鱼片的鲜美奥秘

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浔阳鱼片是江西省九江市的传统名菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。以下是对浔阳鱼片鲜美奥秘的探寻：
1. 选材讲究：浔阳鱼片选用的是鄱阳湖的淡水鱼，如草鱼、鲢鱼等。这些鱼类生活在水质清澈、生态环境良好的鄱阳湖中，肉质鲜美、口感细腻。
2. 原料新鲜：为了保证鱼片的鲜美，浔阳鱼片选用的是新鲜的活鱼。在制作过程中，渔民会选用肉质肥厚、无病害的鱼，确保鱼片的新鲜度。
3. 刀工精湛：浔阳鱼片的制作过程中，刀工是关键。厨师们将活鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成薄片，要求刀工均匀、薄厚一致。这样既能保证鱼片在烹饪过程中受热均匀，又能保持鱼肉的鲜嫩口感。
4. 烹饪技巧：浔阳鱼片的烹饪方法多样，有清蒸、红烧、干烧等。其中，清蒸是最能体现鱼片鲜美口感的烹饪方式。在蒸制过程中，要控制好火候和时间，使鱼片熟而不烂，肉质鲜嫩。
5. 调味品搭配：浔阳鱼片的调味品搭配也是其鲜美奥秘之一。常见的调味品有葱、姜、蒜、酱油、醋、料酒等。这些调味

一地杯具

一、 原料： 1、 主料：净青鱼脊肉250克。 2、 调料：料酒、干淀粉、葱段、湿淀粉、姜末、肉汤、精盐、味精、白糖、小麻油、香醋各适量，鸡蛋清1个，熟猪油150克。

二、 制法： 1、 将鱼脊肉劈成4厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的片状，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精，抓匀上浆。 2、 炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成熟时，将鱼片逐片入锅，煎至两面微黄时，倒入漏勺沥油待用。 3、 原锅上火，舀入熟猪油少许。放葱段、姜末煸炒数下。舀入肉汤少许，加味精、料酒、糖、醋、精盐，然后倒入鱼片，轻颠炒锅，用湿淀粉勾稀芡，淋入小麻油，起锅装盘即成。

三、特点：色泽金黄，光滑油润，肉嫩味鲜，是九江市地方风味。