江西庐山特色佳肴,酥脆可口脆皮石鱼卷

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江西庐山的特色佳肴“脆皮石鱼卷”是一道深受当地人民喜爱的传统名菜。这道菜以其独特的制作工艺和口感，成为了江西庐山地区的一道标志性美食。
"脆皮石鱼卷的特点："
1. "选材讲究"：石鱼卷选用的是庐山特有的石鱼，这种鱼生活在庐山清澈的山泉中，肉质鲜美，营养丰富。 2. "制作精细"：制作脆皮石鱼卷的过程较为复杂，首先要将石鱼去骨切片，然后加入调味料腌制，使其入味。 3. "外皮酥脆"：外皮采用特制的面糊裹制，经过油炸后变得酥脆可口，与内里的嫩滑鱼肉形成鲜明对比。 4. "口感丰富"：脆皮石鱼卷既有鱼肉的鲜美，又有外皮的香脆，让人回味无穷。
"制作方法："
1. "准备材料"：石鱼、面粉、鸡蛋、盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、葱姜蒜等。 2. "腌制石鱼"：将石鱼切片，用盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉等调味料腌制。 3. "制作面糊"：将面粉、鸡蛋、葱姜蒜等材料混合，制成面糊。 4. "裹面糊"：将腌制好的石鱼片裹上面糊。 5. "油炸"：将裹好面糊的石鱼片

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特    点     庐山盛产石鱼，庐山历代名厨用石鱼制成各式各样的菜肴，脆皮石鱼卷就是其中之一，历史悠久，久负盛名。这款菜肴鲜味浓厚，颜色金黄，外脆里嫩，是佐酒佳肴。而且它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等，有宽中健胃、益肺补虚之功效。脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、浮肿等患者食之尤佳。

主    料 石鱼50克。

配    料 封缸酒1杯，熟猪油1杯，酱油1杯(各约6O克)，麻油少许。盐、味精、酒、糖、醋、淀粉。

制作过程

1、把石鱼洗净，入锅加料酒煸炒成熟，除去腥味。

2、将冬笋、肉、香菇、葱白、生姜切成细丝，入锅加调料滑炒成熟，再加入石鱼，勾芡出锅制成馅芯。

3、将两张蛋皮平分成4个半张，在蛋皮上撒上生粉，把炒好的石鱼馅放在皮上卷成蛋卷，用蛋糊封口。

4、用面粉、鸡蛋放少许猪油制成脆皮糊，把蛋卷滚上糊，放入油锅中至金黄色出锅，改刀装盘。（视情况对装盘适当点缀）

技术关键 1、石鱼要洗净，先煸炒除腥，否则鱼馅就不鲜美。2、掌握好火候。

药用价值 此菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等，有宽中健胃、益肺补虚之功效。脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、浮肿等患者食之尤佳。