江西美食探秘,如意石耳的独特魅力

布鲁莽藤

江西美食探秘，如意石耳作为一种独特的江西地方特色美食，蕴含着丰富的文化内涵和独特的魅力。以下是对如意石耳的详细介绍：
一、如意石耳的来源与特点
如意石耳，又称石耳菜，是江西赣南地区的一种野生食用菌。它生长在海拔1000米以上的高山岩石上，因其形状类似石耳而得名。如意石耳具有以下特点：
1. 营养丰富：如意石耳富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分，具有很高的食用价值。
2. 口感独特：如意石耳质地脆嫩，口感鲜美，具有独特的石耳香气。
3. 保健功效：如意石耳具有清热解毒、滋阴润肺、降血压、降血脂等保健功效。
二、如意石耳的制作方法
如意石耳的制作方法简单，以下是一种常见的做法：
1. 洗净：将如意石耳用清水冲洗干净，去除杂质。
2. 浸泡：将洗净的如意石耳放入温水中浸泡2-3小时，使其充分吸水膨胀。
3. 切片：将泡发后的如意石耳切成薄片。
4. 烹饪：将切片的如意石耳放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段等调料，煮至熟透即可。
三、如意石耳的搭配与食用
如意石耳可以与多种食材搭配，如豆腐、肉丝、鸡肉

东来紫气照

特    点 形似如意，整齐美观，黑白分明，鲜嫩清爽。

主    料 石耳200克，鱼肉200克，火腿50克。

配    料 肥膘20克，蛋清两个。葱、姜、封缸酒、淀粉、盐、猪油、味精、高汤、熟鸡油。

制作过程

1、石耳洗净。

2、鱼肉肥膘分别制成茸，下葱、姜、酒汁，蛋清搅打上劲。

3、把石耳放平，糊上鱼茸，两边对卷 ，接口处放上火腿 丝，卷好后上笼蒸熟。

4、取出石耳改刀，再整齐地码入碗内，再加入高汤，上笼再蒸一会，取出后扣盘中。 倒出汤汁，收芡，将熟鸡油淋在上面即成。

技术关键 1、石耳一定要清洗干净，要用开水煮几次，使其回软。

2、鱼茸要打起来，蒸时时间不要太长，不然鱼茸起孔影响质量和形状。

3、因鱼肉较嫩，操作要细，形状要像。

药用价值 此菜含蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等，有清热凉血、滋阴补血之功效。咯血、衄血、病后体虚者宜用。