江西特色菜谱,活豆腐的鲜美做法详解

营757

活豆腐，又称嫩豆腐，因其质地细嫩、口感滑爽而深受人们喜爱。江西地区的活豆腐做法多样，以下是一种经典的江西活豆腐鲜美做法详解：
### 材料准备： - 活豆腐 500克 - 猪里脊肉 150克 - 青红椒各1个 - 葱姜适量 - 酱油、盐、淀粉、料酒、香油、胡椒粉适量 - 食用油适量
### 制作步骤：
1. "准备豆腐"： - 将活豆腐切成约1厘米厚的片，放入淡盐水中浸泡，以保持其嫩滑。
2. "准备肉馅"： - 猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒、淀粉和胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
3. "准备蔬菜"： - 青红椒洗净，切成丝。 - 葱姜切成末。
4. "炒制肉馅"： - 热锅冷油，油温5成热时，下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，加入葱姜末继续翻炒出香味，然后盛出备用。
5. "炒豆腐"： - 另起锅，加入适量油，油热后放入豆腐片，中火煎至两面金黄，轻轻按压豆腐片，使其中的水分逐渐煎出。
6. "调味"： - 在煎豆腐

颍上鲁口镇海尔专卖店

 一、 原料： 1、 主料：白嫩豆腐3块。 2、 配料：猪瘦肉50克，水发木耳25克，水发黄花25克。 3、 调料：葱头、味精、精盐、酱油、湿淀粉、猪油、鲜汤各适量。

二、 制法： 1、 将豆腐对等切成2块，再切成3厘米长、0.3厘米宽的长条，猪瘦肉切成3厘米长的丝。木耳、黄花、葱头切成3厘米长左右。 2、 炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段、木耳、黄花下锅煸炒片刻，随后放入豆腐。再放精盐、酱油、味精、鲜汤、烧沸后（豆腐不要烧得太老），即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油25克，起锅装盘迅速上桌。

三、 特点：香鲜嫩滑，热油沸腾，豆腐在盘中”活动”，故名”活豆腐”，是九江传统菜。